אמפנדס טבעוני

אני ארגנטינאית.

כן כן, טבעונית ארגנטינאית.

אז אמנם ויתרתי על הבשר, אבל לא על המאכלים המזוהים עם העדה.

הפעם הכנתי אמפנדס במילוי פטריות טופו ותרד, אבל אפשר להשתמש בבצק ולמלא כל מילוי שרוצים (תירס וחומוס הולך מצויין)

לכ-30 אמפנדס-

לבצק:

3 כוסות קמח

1 כפית מלח

1/4 כוס שמן

3/4 כוס מים

למילוי:

3 בצלים מטוגנים

150 גרם טופו מפורר

1 כפית מלח

1 כף סויה

1 כף פפריקה

1 כף כורכום

פלפל

עוד תבלינים שאוהבים

1 חבילת פטריות קצוצות

1 חבילת תרד (מאודה או מבושל)

הכנה:

מוסיפים את הטופו לבצל המטוגן, מוסיפים גם את התבלינים והסויה, ומטגנים עוד כחמש דקות. מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן עוד חמש דקות.

מוסיפים את התרד המאודה, ונותנים להתקרר.

מכינים את הבצק:

מערבבים את כל מצרכי הבצק.

אם הוא לא מתאחד, מוסיפים עוד כף שמן.

מרדדים את הבצק דק, וקורצים עיגולים עם כוס.

מותחים קצת כל עיגול, ושמים מילוי בנדיבות במרכז העיגול.

סוגרים לחצי סהר, ועוברים עם מזלג על הקצוות לסגירה סופית.

כל אמפנדס ממולא מניחים על תבנית עם נייר אפייה, ומכסים במגבת שלא יתייבש עד שהשאר מוכנים.

מברישים את האמפנדס עם שמן זית.

מכניסים לתנור שחומם מראש ל180 מעלות, ואופים כ15 דקות, עד שהבצק יבש ומתחיל להזהיב בקצוות.

מגישים עם רוטב סלסה או טחינה בצד, או בלי כלום.

אפשר לשמור במקרר ולהגיש גם ביום למחרת.